Utilisateur:Laurannedel/Brouillon

	Boulet à la liégeoise
	; Plat de boulets à la liégeoise.
Autre(s) nom(s)	Boulet sauce lapin, Boulet (sauce) chasseur
Lieu d’origine	Liège
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Hachis
Accompagnement	Frites
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Le boulet à la liégeoise ou plus régionalement boulet sauce lapin ou boulet (sauce) chasseur, ou encore vernaculairement des boulets^[1] est une spécialité culinaire traditionnelle belge qui, comme son nom l'indique, provient de la région de la ville de Liège. Comme toutes les recettes régionales, il existe, en effet, à peu près autant de recettes qu'il y a de personnes qui en confectionnent, chacun y mettant sa « petite touche » personnelle.

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet - plus gros -, d'une boulette - plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuits à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège et raisins de Corinthe^[2]. Cette sauce porte le nom de sauce lapin, qui ne contient pas de lapin, mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin^[3], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège.

Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.

Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.

Confrérie du Gay Boulet et Boulet de Cristal[modifier | modifier le code]

Depuis le 23 mars 1996, la Confrérie du Gay Boulet^[4] décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

Cette récompense a été attribuée,

en 1997, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles
en 1998, à la Friterie des Moges, à Rotheux
en 1999, à la brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète, à Liège
en 2000, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles
en 2001, non attribué
en 2002, au restaurant La Liégeoise (chez René), à Ans
en 2003, au Café Lequet (Chez Stockis), à Liège
en 2004, au Café Lequet (Chez Stockis), à Liège
en 2005, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses à Liège
en 2006, au Dernier Ragot, rue des Clarisses à Liège
en 2007, au restaurant Le Vin sur Vin, place du Marché à Liège
en 2008, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte à Liège
en 2009, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid à Visé
en 2010, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid à Visé ex æquo avec L'Amirauté, quai de l'Ourthe à Tilff
en 2011, au restaurant Chez Philippe rue Haute-Sauvenière à Liège.
en 2012, à la Friterie du Longdoz, place Sylvain Dupuis 7 à 4020 Liège.
en 2013, au restaurant (et débit de vins) Chez Pol, route du Condroz 123 à Nandrin
en 2014, à la brasserie-restaurant "Le Saint-Grégory", En Feronstrée 112, à 4000 Liège
en 2015, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte 20 à Liège
en 2016, à la brasserie-restaurant "Rive Droite", Esplanade 2, 4050 Chaudfontaine www.rivedroite.be
en 2017, au restaurant "Aux Chandelles", route de Herve 187 à Grivegnée (4020 Liège) www.aux-chandelles.be