Lait végétal
Un lait végétal est une boisson produite à base de végétaux destinée à remplacer un lait animal. Les laits végétaux présentent des aspects proches de ceux des laits d'origine animale, notamment du point de vue visuel, mais ont une composition nutritionnelle variable d'un végétal à l'autre et sensiblement différente de celle des laits animaux.
Les appellations commerciales contenant le mot « lait » sont interdites pour désigner des laits végétaux dans l'Union européenne, au Canada et en Suisse, où le mot « lait » est réservé aux laits d'origine animale.
Composition[modifier | modifier le code]
Les laits végétaux possèdent un profil énergétique équivalent ou plus faible que les laits animaux et leur composition est différente. Notamment, ces laits végétaux sont à l'origine pauvres en calcium et ne contiennent pas de vitamine D et B12, contrairement aux laits animaux. Ils sont toutefois fréquemment enrichis en calcium d'origine minérale ou végétale pour leur donner un taux proche de celui du lait de vache, et il existe des laits enrichis en vitamine D et B12.
Les laits végétaux sont produits par l'émulsion d'une farine végétale en suspension dans de l'eau. Par exemple, le lait de soja est préparé industriellement à partir de graines trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites. L'ensemble est homogénéisé puis conditionné de manière stérile[1].
Consommation[modifier | modifier le code]
Le lait végétal est un aliment consommé pour une variété de raisons, y compris de santé (dont intolérance au lactose et difficulté à digérer les protéines du lait), le choix d'une alimentation végétalienne ou ovo-végétarienne, ou plus globalement d'un mot de vie végan[2].
Appellation[modifier | modifier le code]
Depuis le , l'appellation « lait végétal » est interdite par le Conseil de l'Union européenne[3]. Le , ce règlement est appliqué par la Cour de justice de l'Union européenne[4], jugement rapporté par de nombreux médias[5],[6].
Au Canada, l’article B.08.003 du RAD (Règlement sur les aliments et drogues) prévoit que le lait « doit être la sécrétion lactée normale des glandes mammaires de la vache, genre Bos ». L’Agence canadienne d’inspection des aliments stipule qu’« afin de respecter l'exigence liée au nom usuel, le terme « lait » fait uniquement référence au « lait » normalisé à l'article B.08.003 du RAD »[7].
Substitution au lait d'origine animale[modifier | modifier le code]
Les laits végétaux n'ont pas la plupart des propriétés du lait animal, et ne peuvent donc s'y substituer dans certaines recettes de cuisine ou dans certains régimes. De plus, ils sont inadaptés pour servir tels quels de substituts au lait maternel pour les nourrissons[8],[9]. Seuls les laits infantiles, d'origine animale ou végétale, couvrent l'ensemble des besoins du nourrisson. Ainsi, un nourrisson est mort de malnutrition en Belgique en juin 2014 après avoir été nourri avec des laits végétaux classiques au lieu de lait infantile[10].
Comme tout aliment autre que le lait maternel, un lait végétal peut cependant être considéré chez le bébé comme pouvant participer à sa diversification alimentaire au moment où la diversification alimentaire commence. Il faudra alors ne l'introduire qu'assez tardivement, pas avant 6 mois[11], et de façon très progressive dans son alimentation.
Pour éviter toute confusion chez les consommateurs, la Cour européenne de justice a rendu un arrêt le selon lequel les produits végétaux ne peuvent plus être désignés par des formules réservées aux produits laitiers animaux, tels que « lait », « beurre », « crème », etc., désormais réservés exclusivement aux produits issus de lait animal[6],[12]. Certaines appellations anciennes peuvent toutefois conserver leur nom dans certaines régions de l'UE, comme le « lait d’amande » ou encore la « crème de riz » en France[6].
Exemples[modifier | modifier le code]
Parmi les laits végétaux, on compte notamment le lait d'amande, qui remonte au Moyen Âge[13], le lait de coco, le lait de riz, le lait d'arachide (en), le lait de chanvre (en), le lait d'avoine[14], le lait de soja et l'horchata de chufa.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Allergie au lait (de vache)
- Substitut de lait (en)
- Yaourt au soja
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Elise Ringgenberg, « The Physico-Chemical Characterization of Soymilk Particles and Gelation Properties of Acid-Induced Soymilk Gels, as a Function of Soymilk Protein Concentration sur les produits à base de soja », .
- Lise Lafaurie, « Lait végétal : lequel choisir, quels bienfaits pour la santé ? », sur Le Journal des femmes, (consulté le ).
- « Règlement (CE) no 1234/2007 du Conseil »
- « jugement de la cour européenne de justice »
- « le « lait de soja » n’est pas du lait pour la justice européenne », sur Europe 1, .
- « C'est fini le « lait d'amande » et les « yaourts au soja » : Les industriels vont devoir trouver d'autres appellations », 20 Minutes, .
- « Le droit et la politique entourant les produits de « lait » à base de plantes », sur foodlaw.ca, .
- F. Rancéa et G. Dutau, « Actualités sur l’exploration et la prise en charge de l’allergie aux protéines du lait de vache (APLV) », Revue française d'allergologie, vol. 49, , p. 28-33 (lire en ligne).
- Le lait de vache n'est pas non plus adapté pour l'alimentation des nourrissons : Frédéric Mouchon, « Le lait de vache ? Pas pour les bébés », Le Parisien, .
- Laurence Moisdon, « Belgique : un bébé est mort après avoir été nourri au lait végétal », sur Allô docteurs, .
- « L’Anses passe au crible l’alimentation des enfants de moins de trois ans », sur Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, .
- Céline Hussonnois-Alaya, « Alimentation : le « lait de soja » et le « fromage végétal » sont désormais interdits », sur BFM TV, (consulté le ).
- Taillevent, dans son livre de recettes le Viandier, datant du XIVe siècle, donne une recette de lait d'amande et recommande son utilisation comme substitut au lait d’origine animale pendant les jours de jeûne.
- Le lait d'avoine est utilisé également comme produit cosmétique, voir Lee-Sandra Marie-Louise, « Fortifiant et démêlant, le lait d’avoine, nouvel ingrédient miracle des cheveux », Madame Figaro, .
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Léon Rouest, Le soja et son lait végétal : applications agricoles et industrielles, 1921.
