Château Rabaud-Promis
| Château Rabaud-Promis | |
 Le château Rabaud-Promis et son vignoble. | |
| Ancien nom | Château Rabaud |
|---|---|
| Fondation | XVIIe siècle |
| Siège social | Bommes (Gironde) |
| Pays |  France
|
| Production | |
| Appellations | Premier grand cru classé d'appellation sauternes |
| Cépages | 80 % sémillon, 18 % sauvignon, 2 % muscadelle |
| Volume produit | 60 000 bouteilles / an |
| Autres productions | Cuvée Raymond-Louis (second vin) |
| Société | |
| Personnes clés | Jean Merlaut (Propriétaire), Thomas Dejean (Direction) |
| Divers | |
| Site web | rabaud-promis.com |
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Le château Rabaud-Promis est un domaine viticole situé à Bommes en Gironde. En AOC Sauternes, il est classé premier grand cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.
Histoire du domaine[modifier | modifier le code]
Le château Rabaud-Promis est né d'une scission de l'ancien domaine de Rabaud remontant à 1660[1]. Le château doit son nom à Adrien Promis qui en est propriétaire pendant plus de cinquante ans. Le château Rabaud-Promis, situé sur une colline, est une œuvre de l'architecte Victor Louis (1731-1800), connu comme architecte du Grand Théâtre de Bordeaux[1].
En 1999, Thomas Dejean prend la direction du domaine et démarre la production de vin sec, un projet auquel il met fin en 2011[2].
Le domaine, propriété de la famille Déjean depuis quatre générations, est racheté en partie par Jean Merlaut en décembre 2019. Ce négociant en vins bordelais possède également le château Dudon (Cadillac cotes-de-bordeaux) et le château Gruaud Larose (Saint-julien). À l'issue de la transaction, Thomas Déjean reste actionnaire, avec un droit de véto, et conserve la direction du domaine[3].
Terroir[modifier | modifier le code]
Le terroir du château Rabaud-Promis est constitué de graves à forte teneur d'argile d'origine pyrénéenne. L'encépagement est constitué de trois cépages : le sémillon (80 %), le sauvignon (18 %) et la muscadelle (2 %).
Vins[modifier | modifier le code]
Les vendanges se font par tries successives pour ne ramasser que les baies pleinement atteintes de pourriture noble. La concentration induite par l'action du Botrytis cinerea permet une augmentation de la teneur en sucre de chaque baie de raisin et donc l'élaboration des vins d'or de sauternes.
Les fermentations se passent en cuves inox ou en barriques. L'élevage se fait en barrique de chêne pendant 18 à 24 mois. Les vins sont disponibles au public 30 mois après la récolte.
En 2020, le domaine lance le vin doux Les Larmes de Rabaud[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Château Rabaud-Promis - Appellations et Crus classés », sur abcduvin.com (consulté le ).
- « Le sauternes au régime sec », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- Audrey Marret, « Sauternes : Jean Merlaut s’associe au cru classé Rabaud-Promis », sur Terre de Vins, (consulté le ).
- « Les Larmes de Rabaud, une nouvelle vision du vin doux », sur Kiss My Chef, (consulté le )
