Fricandeau
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Un fricandeau est une spécialité culinaire française[1].
Description[modifier | modifier le code]
Il s'agit d'une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
Dénomination[modifier | modifier le code]
Ce type de plat est appelé « paupiette », « alouette sans tête », « pigeon sans tête » en France ou encore « oiseau sans tête » en Belgique.
Dans l'Aveyron, le fricandeau est un pâté de campagne cuit au four dans sa crépine.
Le terme « fricandeau » est utilisé en Vallée d'Aoste pour indiquer le ragoût[2].
Références[modifier | modifier le code]
- « Définition de fricandeau | Dictionnaire français », sur La langue française (consulté le )
- Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, .
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Lien externe[modifier | modifier le code]
- « Recette des fricandeaux à la vaudoise », sur swissmilk.ch (consulté le ).
