Liste de beurres
Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d'autres matières d'origine végétale ; elle a également été donnée à différentes préparations culinaires à base de beurre.
En fonction de la teneur en sel[modifier | modifier le code]
En fonction de la teneur en eau[modifier | modifier le code]
- Beurre sec ou beurre de tourage (14 % d'eau au lieu de 16)[1], parfois appelé beurre pâtissier[2]
- Beurre concentré ou huile de beurre parfois appelé beurre pâtissier[1]
- Beurre concentré industriel, 0,2 % d'eau
- Beurre clarifié, au moins 98 % de matière grasse
- Ghee (beurre clarifié indien)
Beurres d'origine animale[modifier | modifier le code]
Voir aussi (pour la France) : Liste des AOC laitières.
- Beurre rose (AOP de beurre de vache, Luxembourg)
- Beurre de yak
- Beurre d'Ardenne (AOC de beurre de vache)
- Beurre de Bresse (AOP de beurre de vache)
- Beurre Charentes-Poitou (AOP de beurre de vache)
- Beurre des Deux-Sèvres
- Beurre d'Échiré
- Beurre d'Isigny
- Beurre de Marrakech (infusé au cannabis)
Beurres d'origine végétale[modifier | modifier le code]
- Beurre d'arachide ou beurre de cacahuètes
- Beurre de cacao
- Beurre d'érable
- Beurre de karité
- Beurre de pistache
Sauces et autres préparations culinaires[modifier | modifier le code]
- Beurre blanc ou beurre nantais
- Beurre d'écrevisse
- Beurre maître d'hôtel
- Beurre manié
- Beurre noir
- Beurre noisette ou beurre roux
- Beurre persillé ou beurre d'escargot
- Beurre pommade
- Beurre ravigote
- Beurre rouge
- Beurre de truffe
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Beurres », sur La filière laitière française (consulté le )
- Qualification assez vague, le beurre pâtissier comprend aussi des beurres d'appellation (Charentes-Poitou ...) réputés s'amollir moins vite avec la température ou comportant peut-être un peu moins d'eau.
