Rabotte picarde
| Rabotte picarde | |
| |
| Lieu d’origine | Picardie |
|---|---|
| Créateur | Inconnu |
| Date | Inconnue |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Pomme, sucre, pâte feuilletée |
modifier  |
|
La rabotte picarde ou pomme en chemise est une spécialité culinaire de la Picardie. C'est un dessert à base de pommes.
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
Une pomme évidée est posée sur un carré de pâte feuilletée. Dans la cavité centrale, on verse du sucre avec de la cannelle et une noisette de beurre. La pâte est rabattue autour de la pomme, le tout est cuit 30 à 40 min au four[1]. Il est possible de décorer l'ensemble ainsi composé avec des motifs réalisés avec les restes de pâte.
Variantes[modifier | modifier le code]
On peut également couper les pommes en deux moitiés avant de les évider ou les couper en fines lamelles qu'on superpose pour reconstituer la pomme. Dans la partie évidée, on peut placer un fruit tel un pruneau ou de la confiture, de la pâte d'amande, pour éviter que la pomme s'affaisse à la cuisson.
Historique[modifier | modifier le code]
L'origine de la rabotte picarde est inconnue. Elle était autrefois confectionnée à partir de restes de pâte à tarte. La rabotte est parfois appelée « talibur » en Picardie.
Pâtisseries apparentées[modifier | modifier le code]
Ce dessert s'apparente notamment à la rombosse, dessert belge.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7372-2110-2).
