Panose

Identification
Panose

Nom UICPA	O-α-D-Glucopyranosyl-(1→6)-O-α-D-glucopyranosyl- (1→4)-D-glucose
Synonymes	4-α-Isomaltosylglucose 6-2-α-Glucosylmaltose Maltosaccharide
N^o CAS	33401-87-5
N^o ECHA	100.046.804
N^o CE	251-500-2^[1]
PubChem	94448
SMILES	OC[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O)CO[C@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O)CO)[C@@H]([C@H](C=O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C18H32O16/c19-1-5(22)9(24)16(6(23)2-20)34-18-15(30)13(28)11(26)8(33-18)4-31-17-14(29)12(27)10(25)7(3-21)32-17/h1,5-18,20-30H,2-4H2/t5-,6+,7+,8+,9+,10+,11+,12-,13-,14+,15+,16+,17-,18+/m0/s1
Propriétés chimiques
Formule	C₁₈H₃₂O₁₆ [Isomères]
Masse molaire^[2]	504,437 1 ± 0,021 4 g/mol C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Soluble dans l'eau.

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

Le panose est un triholoside naturellement présent dans la nature.

Le panose est un gluco-oligoside composé de trois unités de glucose : glucose α(1→6)-glucose α(1→4)-glucose.

Le panose est légèrement sucré et non cariogène^[3].

Le panose peut être obtenu par action d'une enzyme, la néopullulanase, sur le pullulane (un glucane)^[3].

Le panose s'hydrolyse en glucose plus vite que le lactose et a une valeur calorifique de 4kcal/g^[4].

L'isopanose est l'isomère du panose, l'ordre des liaisons osidiques étant inversé : glucose α(1→4)-glucose α(1→6)-glucose^[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ (en) ChemIDplus, « Panose - RN: 33401-87-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 23 juillet 2008)
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ ^{a et b} (en) T Kuriki, M Tsuda & T Imanaka, « Continuous production of panose by immobilized neopullulanase », Journal of fermentation and bioengineering, vol. 73, n^o 3,‎ 1992, p. 198-202 (ISSN 0922-338X, résumé)
↑ (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, n^o 7,‎ 2002, p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
↑ (en) Isopanose www.Genome.net